Огурцы, используемые в бургерах Макдональдса, проходят специальный процесс маринования, который придает им характерный кисло-сладкий вкус и хрустящую текстуру. Производственный процесс строго стандартизирован для обеспечения одинакового вкуса во всех ресторанах сети.
Содержание
Основные ингредиенты маринада
| Компонент | Назначение |
| Дистиллированный белый уксус | Основной консервант и источник кислоты |
| Сахар | Балансирует кислоту, создает сладковатый привкус |
| Соль | Усилитель вкуса и консервант |
| Горчичное зерно | Добавляет пикантность и аромат |
| Куркума | Придает характерный желтоватый оттенок |
Производственный процесс маринования
- Отбор и сортировка: используются огурцы специальных сортов длиной 8-10 см
- Мойка и калибровка: удаление повреждений и сортировка по размеру
- Нарезка: кружками толщиной 1.5-2 мм на промышленных слайсерах
- Приготовление маринада: смешивание компонентов в точных пропорциях
- Заливка: укладка огурцов в емкости и заливка горячим маринадом
- Пастеризация: обработка при температуре 80-85°C
- Упаковка: расфасовка в герметичные пластиковые контейнеры
Ключевые особенности технологии
- Используются только свежие огурцы без предварительного засаливания
- Температурный контроль на всех этапах производства
- pH готового продукта поддерживается на уровне 3.8-4.2
- Отсутствие искусственных консервантов в составе
- Срок хранения в закрытой таре - до 6 месяцев
Домашний аналог маринада
Для приблизительного повторения вкуса можно использовать следующий состав на 1 кг огурцов: 200 мл уксуса 9%, 200 г сахара, 2 ст.л соли, 1 ч.л горчичных зерен, 1/2 ч.л куркумы. Огурцы нарезать, залить горячим маринадом и пастеризовать 10 минут при 80°C. Однако точный рецепт компании остается коммерческой тайной.
