Бракеражная комиссия в школе - это специально созданный орган, ответственный за контроль качества питания учащихся. Ее основная задача - проверка соответствия готовых блюд установленным санитарно-гигиеническим нормам и требованиям.
Содержание
Определение бракеражной комиссии
Основные функции комиссии
- Контроль качества поступающих продуктов
- Проверка условий хранения пищевых продуктов
- Оценка готовых блюд перед раздачей
- Фиксация нарушений и недостатков
- Составление актов и отчетной документации
Состав бракеражной комиссии
| Должность | Обязанности |
| Представитель администрации | Организация работы комиссии |
| Медицинский работник | Санитарно-гигиенический контроль |
| Повар/зав. производством | Предоставление информации о блюдах |
| Представитель родительского комитета | Общественный контроль |
Порядок работы комиссии
- Ежедневный осмотр поступающих продуктов
- Контроль условий хранения продуктов
- Дегустация и оценка готовых блюд
- Фиксация температуры подачи блюд
- Ведение бракеражного журнала
- Составление актов при выявлении нарушений
Критерии оценки качества питания
- Соответствие меню утвержденному рациону
- Соблюдение технологии приготовления
- Санитарное состояние посуды и инвентаря
- Внешний вид и вкусовые качества блюд
- Соблюдение температурного режима
Правовая основа деятельности
Работа бракеражной комиссии регламентируется СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", а также локальными актами образовательного учреждения. Решения комиссии обязательны для исполнения пищеблоком школы.
