Долма - традиционное блюдо кавказской и ближневосточной кухни из виноградных листьев с мясной начинкой. Предлагаем классический рецепт приготовления.
Содержание
1. Ингредиенты для долмы
- 500 г молодых виноградных листьев
- 500 г баранины или говядины
- 1 стакан риса
- 2 луковицы
- 50 г зелени (кинза, укроп, мята)
- 100 мл оливкового масла
- Специи: соль, перец, хмели-сунели
2. Подготовка ингредиентов
Для виноградных листьев
- Свежие листья бланшируйте 2-3 минуты в кипятке
- Консервированные промойте холодной водой
- Обрежьте жесткие черешки
- Разложите на бумажном полотенце для просушки
3. Приготовление фарша
| 1. | Мясо прокрутите через мясорубку |
| 2. | Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности |
| 3. | Рис промойте и залейте кипятком на 10 минут |
| 4. | Смешайте мясо, лук, рис и рубленую зелень |
| 5. | Добавьте специи и 2 ст.л. оливкового масла |
4. Формирование долмы
- На середину листа положите 1 ч.л. начинки
- Заверните конвертиком: сначала боковые стороны, затем сверху вниз
- Плотно уложите в кастрюлю швом вниз
- Между слоями долмы положите кости для аромата
5. Приготовление
- Залейте долму горячей водой до полного покрытия
- Поставьте гнет и доведите до кипения
- Уменьшите огонь и тушите 40-50 минут
- За 10 минут до готовности добавьте лимонный сок
- Дайте настояться под крышкой 15-20 минут
Подача
| Температура | Подавать теплой или комнатной температуры |
| Гарнир | Чесноковый соус на основе мацони |
| Украшение | Ломтики лимона и свежая зелень |
Вариации рецепта
Вегетарианский вариант: замените мясо грибами и овощами. Азербайджанский вариант: добавьте в фарш алычу или гранатовый сок.
